Rhabarber lässt sich hervorragend einfrieren. Er muss aber vor dem Einfrieren sorgfältig gewaschen und geputzt werden. Am besten schneidet man ihn in kleine Stücke, bevor man ihn in Tüten oder Plastikschalen einfriert.

Eingefroren hält sich Rhabarber in der Gefriertruhe circa zwölf Monate.

Wieder aufgetaut kann man Rhabarber wie frisch verwenden, zum Beispiel als Kuchenbelag.