Einteilung nach der Farbe der Stiele Der Zuchtrhabarber wird aufgrund der Stiele in drei Sorten eingeteilt: - grünstielig und grünfleischig; herber Geschmack, sehr sauer. - Himbeerrhabarber - grünes Stielende, mild im Geschmack. - Blutrhabarber - rotes Stielende, eher herber Geschmack.

Weitere Sorten... Eine sehr gute Sorte ist der "Holsteiner Edelblut". Kurios ist die Sorte "Irish giant", die mit armdicken Stielen 1,5 m hoch wird.